Biji kopi yang berminyak sering menjadi perhatian bagi para pecinta kopi, karena dapat memengaruhi cita rasa serta kualitas seduhan. Penyebab biji kopi berminyak ini sebenarnya ada berbagai faktor, mulai dari metode sangrai hingga cara penyimpanan yang kurang optimal.
Menjaga biji kopi agar tidak terlalu berminyak sangat penting untuk mempertahankan kualitasnya, terutama agar tetap kompetitif di pasar global.
Salah satu penyebab utama munculnya minyak pada biji kopi adalah proses sangrai yang berlangsung terlalu lama. Panas yang tinggi dalam proses ini dapat memecah struktur sel dalam biji kopi, sehingga minyak alami yang sebelumnya terperangkap di dalamnya mulai keluar ke permukaan.
Akibatnya, biji kopi yang terlalu berminyak dapat menghasilkan rasa yang lebih pahit dan kurang segar saat diseduh. Berikut beberapa penyebab biji kopi dapat berminyak, diantaranya:
1. Penyimpanan yang Tidak Tepat
Biji kopi mengandung minyak alami yang dapat keluar lebih cepat jika disimpan dalam kondisi yang kurang ideal, seperti di tempat yang lembap, panas, atau terbuka terhadap udara. Proses ini dapat mengurangi kualitas dan kesegaran biji kopi, menyebabkan perubahan rasa serta aroma yang kurang optimal saat diseduh.
Untuk menjaga kualitasnya, biji kopi sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara yang mampu mengurangi kontak dengan oksigen. Selain itu, paparan sinar matahari langsung dapat meningkatkan suhu di sekitar biji kopi, mempercepat oksidasi, dan menyebabkan minyak dalam biji kopi menjadi tengik.
2. Kualitas Biji Kopi yang Kurang Baik
Biji kopi yang telah tua atau berkualitas rendah lebih rentan terhadap proses oksidasi, yang menyebabkan minyak alami pada biji kopi muncul ke permukaan. Oksidasi ini tidak hanya mempengaruhi tampilan biji kopi tetapi juga dapat mengubah rasa dan aroma, membuatnya terasa tengik atau kurang segar.
Oleh karena itu, untuk memastikan kualitas dan kenikmatan kopi yang maksimal, disarankan menggunakan biji kopi yang masih segar dan berasal dari sumber terpercaya. Penyimpanan yang baik, seperti dalam wadah kedap udara dan di tempat yang sejuk, juga dapat membantu memperlambat proses oksidasi.
3. Proses Degassing yang Tidak Sempurna
Setelah proses sangrai, biji kopi harus melewati tahap degassing, yaitu pengeluaran gas CO₂ yang terbentuk selama pemanggangan. Proses ini sangat penting karena jika gas tidak dilepaskan dengan baik, rasa kopi bisa terpengaruh, dan minyak alami dalam biji dapat keluar lebih cepat.
Menyebabkan perubahan aroma serta kualitas ekstraksi saat diseduh. Umumnya, degassing berlangsung selama beberapa hari, tergantung pada metode sangrai dan jenis biji kopi yang digunakan.
4. Penggilingan yang Tidak Sesuai
Penyebab biji kopi berminyak yang selanjutnya yakni penggilingan yang tidak sesuai. Ketika biji kopi yang berminyak digiling menggunakan mesin, minyak yang dihasilkan bisa menyumbat grinder, sehingga proses penggilingan menjadi kurang optimal. Selain itu, penumpukan minyak ini berpotensi merusak mesin jika digunakan dalam jangka waktu yang lama.
5. Proses Sangrai yang Terlalu Lama
Biji kopi yang dipanggang dalam waktu lama atau pada suhu tinggi cenderung mengeluarkan minyak. Minyak ini merupakan lemak alami yang terdapat di dalam biji kopi dan muncul ke permukaan akibat paparan panas yang berlebihan. Oleh karena itu, disarankan untuk memilih tingkat pemanggangan yang sesuai dengan preferensi tanpa berlebihan.
Itulah beberapa penyebab biji berminyak yang harus dihindari. Tentunya dengan memperhatikan beberapa penyebab dari biji kopi berminyak maka bisa menghasilkan kopi dengan kualitas yang bagus.